En su panel de cata para su calificación oficial como Virgen Extra, no se observa ningún atributo negativo, apreciándose en cambio todos positivos, como amargo ligero, frutado maduro medio y picante medio, en excelentes proporciones determinandose así este como ‘equilibrado’ tras la mezcla de distintas variedades de aceituna propias de la comarca. El aceite de oliva virgen extra La Moraleda es de apariencia densa con tonos dorados verdosos. En nariz aparecen en primer término un frutado de plátano maduro de intensidad media para dejar paso al tomate en aromas secundarios. Al pasar por boca la sensación es sedosa y fluida donde picantes y amargos están equilibrados en baja intensidad. El picante se aprecia más en garganta que en lengua.